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PULPA DE BONDIOLA (CERDO) CON CIRUELAS Y PURE DE MANZANA
Cocinero: RecetasYa
Este es sin duda un plato muy fino y apetecible, con una delicada combinación de sabores agridulces que da como resultado una comida muy apetecible.
Ingredientes
- 1 pulpa de bondiola de cerdo
- ½ taza de ciruelas pasas
- 150 grs. de panceta ahumada
- sal, pimienta
- Salsa agridulce:
- ¾ taza de azúcar negra
- el jugo de 5 naranjas
- 2 cdas. de mostaza
- sal y pimienta
- Puré de manzana:
- 1 kilo de manzanas verdes
- 2 cdas. de agua
- 50 cc. de vino blanco
- 1 cda. de azúcar, sal, canela
Preparación
- Salpimentar la carne, con la ayuda de una cuchilla afilada hacerle un corte para mecharla con las ciruelas cortadas a la mitad y la panceta picada.
- Salsa:
- Mezclar el jugo de naranjas exprimido y colado, la mostaza, el azúcar negra y salpimentar a gusto, y reservar.
- Colocar la carne en una fuente para horno, bañarla con la salsa y hornear a fuego medio por alrededor de 1 hora y ½ aproximadamente, es importante que durante la cocción ir rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugos.
- Puré:
- Pelar y cortar las manzanas en cuartos, ponelas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocinar hasta que se evapore todo el liquido y estén bien blandas, condimentar, luego hacer el puré y reservar calentito hasta el momento de servir .
- Una vez que está lista la carne cortar en rodajas y emplatar cada porción con una buena cantidad de puré.
- Colocar la salsa que quedó de fondo de cocción en una salserita y llevar a la mesa para que cada comensal se sirva a gusto.
