Follow
TORTA ROGEL
Cocinero: RecetasYa
La TORTA ROGEL O TORTA ALFAJOR es un clásico de la pastelería, básicamente son varios discos de masa bien fina rellena con abundante dulce de leche y cubierta merengue.
Ingredientes
- Masa:
- ½ kilo de harina
- 6 yemas
- 1 huevo entero
- 100 cc. de agua
- 75 grs. de manteca
- Relleno:
- 1 kilo de dulce de leche (si es pastelero mejor)
- Merengue Italiano:
- 6 claras
- 2 y ½ tazas de azúcar
Preparación
- Masa:
- Batir apenas las yemas con el huevo y el agua, agregar la manteca derretida, colocar la harina en un bols e ir formando la masa con el batido de los huevos. Amasar, y golpear sobre la mesada varias. Estirar bien fina, cortar discos del tamaño deseado (puede ser con un plato) pinchar con un tenedor para que no se infle y hornear, lleva apenas unos minutos de horno, cuando se despega de la placa ya está lista. La cantidad de discos dependerá obviamente del tamaño de los mismos.
- Rellenar los discos con abundante dulce de leche, aplastando con la mano al agregar cada disco antes de esparcir el dulce.
- Merengue Italiano:
- Mezclar sin batir las claras con el azúcar, llevar a fuego directo revolviendo sin batir hasta que la temperatura no se tolere en el dedo. En ese momento comenzar a batir con batidora hasta que el merengue tome una textura bien firme y esté casi frío.
- Cubrir la torta con abundante merengue y si se desea tostar apenas en el horno o con soplete de cocina.
