ROMANITOS A LA CARUSO

ROMANITOS A LA CARUSO

ROMANITOS A LA CARUSO
Cocinero: 
 
Los romanitos son una pasta casera rellena y con una masa muy similar a la de ñoquis de papa. Un plato muy fino, delicado y delicioso.
Ingredientes
  • Masa:
  • ½ kg. de papas hechas puré
  • 1 taza de harina
  • ½ taza de fécula de maíz
  • 2 yemas
  • sal
  • Relleno:
  • 200 grs. de jamón picado
  • 200 grs. de queso muzarella picada
  • pimienta
  • Salsa Caruso:
  • ½ taza de manteca
  • ½ taza de champiñones
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de extracto de carne
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de crema doble
  • 200 grs de jamón picado
  • 100 grs de queso rallado
Preparación
  1. Masa:
  2. Unir el puré con el resto de los ingredientes de la masa, amasar suavemente y estirar hasta que quede de un espesor de 3 a 4 mm., no la dejen más fina porque se rompe. Cortar redondelitos con un platito o vaso, aprox. de 4 o 5 cm. de diametro. La masa queda un poco más seca que la habitual masa de ñoquis.
  3. Procesar el jamón con el queso, agregar la pimienta a gusto.
  4. Para armarlos, colocar una cucharada de relleno en el centro, tapar con otro disco y cerrarlos mojando los bordes y apretando bien para que peguen y queden perfectamente cerrados.
  5. Disponerlos en una fuente con un poco de salsa en el fondo y bañarlos con la misma salsa encima.
  6. Cocer en el horno precalentado a 200º C durante unos 10-15 minutos.
  7. Preparación de la salsa caruso:
  8. Derritir la manteca, dorar en ella los champiñones, revolviendo suavemente con una cuchara de madera agregar la harina, luego el extracto de carne, la leche y la crema doble.
  9. Continuar la cocción revolviendo hasta que espese..
  10. Servir espolvoreando con queso rallado.
  11. Por último añadir el jamón picado y el queso rallado.