PECETO EN ESCABECHE

Un peceto grande, de un kilo y medio o más

4 cebollas grandes

1/2 kilo de zanahorias

4 dientes de ajo

1 cda. de pimienta negra en grano

1 taza de aceitunas descarozadas  (opcional)

2 tazas de aceite

2 tazas de vinagre blanco, dos tazas

2 tazas de agua

1 cubito de caldo

sal gruesa, laurel

Hervir el peceto en agua con sal gruesa a gusto, laurel y un cubito de caldo por lo menos dos horas, hasta que esté bien tierno. Enfriar en el agua de cocción, cortar en rebanadas bien finas y reservar.
Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas finas o bastones (tiene que haber más o menos la misma cantidad de cebolla que de zanahoria), picar el ajo. En una olla grande, combinar el aceite, vinagre y vino blanco y llevar a hervor suave.
Agregar la cebolla, la zanahoria  y el ajo. Hervir hasta que la zanahoria esté tierna, agregar las rodajas de peceto, las aceitunas cortadas en rodajitas y los granos de pimienta. Hervir cinco minutos.
Pasar a una fuente grande, dejar enfriar.
Guardar tapado en la heladera hasta cuatro o cinco días preferentemente en recipiente tapado.