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VARENIKES CASERITOS DE PAPA
Cocinero: RecetasYa
Los varenikes son una pasta casera originaria de la cocina judía, básicamente elaborados en base a papa y cebolla. Es una pasta muy liviana y super sabrosa.
Ingredientes
- Masa:
- ¾ kilo de harina
- 2 huevos
- 4 cdas. de aceite
- agua cantidad necesaria
- Relleno:
- 4 papas
- 2 cdas. de manteca
- sal, pimienta
- 3 cdas. de cebolla caramelizada
- Salsa de cebolla:
- 6 o 7 cebollas
- 4 cdas. de aceite
- 4 cdas. de manteca
- sal, pimienta
Preparación
- Masa:
- Colocar la harina en la mesada, hacer un huequito en el centro, agregar los huevos y el aceite. Ir uniendo mientras se le va agregando agua de manera que quede una masa lisa, tierna y que no se pegue.
- Dejar descansar por lo menos media hora cubierta con un papel film.
- Estirar bien fina y cortar discos de aprox.8 cms.
- Relleno:
- Hervir las papas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, colar dejando escurrir muy bien el agua, hacer un puré y agregar la manteca, la pimienta y 2 o 3 cucharadas de las cebollas que cocinamos para la salsa.
- Mezclar bien y reservar.
- Cebollas caramelizadas o Salsa de cebolla:
- Colocar la manteca y el aceite en una ollita o sartén profundo, cuando apenas comienza a tomar color, sin que se queme, agregar las cebollas. Ir cocinando en fuego más bien bajo, hasta que vayan cambiando de color y queden marroncitas. Retirar, y agregar sal y pimienta.
- Ir rellenando cada disco con EL PURE FRIO, y cerrar como si fuera una empanada.
- Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Estarán prontos cuando suban a la superficie.
- Retirar con espumadera y bañar con la salsa de cebolla.
Notas
Una opción es espolvorear con queso rallado al momento de servir, aunque la receta tradicional no lleva.
